Smakfull, fantastisk rett med høstens gode smaker ♫♪
Kantareller og aspargesbønner er i sesong fra august til september, så pass på – sesongen er kort.
Haricots verts (aspargesbønner) blir mye brukt i det Franske kjøkken.
Mandelpoteter har også dukket opp i butikkene, så det er duket for en fantastisk middag ✿
En så god biffmiddag fortjener en god vin, i dag valgte jeg Gran Sangre de Toro 2012
Du trenger til 3 porsjoner:
- 3 x 200 g biff av indrefilet, ytrefilet eller entrecote
- Raps -eller solsikkeolje
- Godt smør
- Salt
- Pepper
- Smørsteke kantareller *
- Aspargesbønner *
- Mandelpotetpurè *
Biff:
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30-60 minutter før det skal stekes.
- Krydre biffene rundt det hele med ett godt lag grovt kvernet pepper.
- Stekes i en blanding av solsikkeolje og meierismør på sterk varme, i ca. 3 minutter til det begynner å piple opp kjøttsaft, snu, og stek på den andre siden til det kommer frem kjøttsaft. Da er biffen medium stekt. Hell gjerne over litt av smørblandingen på biffen under steketiden.
- Krydre med litt salt og la biffen hvile i ca. 10 minutter før du skjærer den i skiver.
Smørstekte kantareller:
- 200 g kantareller
- ½ liten rødløk
- 1 kvist timian
- 2 ss raps- eller solsikkeolje
- 2 ss smør
- Salt
Sånn gjør du:
- Varm opp pannen.
- Ha i olje og legg i soppen.
- La soppen ligge rolig i pannen til den har fått en tydelig gyllen farge.
- Snu soppen og fortsett stekingen på samme måte. Sett ned varmen litt.
- Tilsett løk, timian og smør.
- La den steke ferdig og smak til med salt.
Aspargesbønner:
Kokingen går raskt så kok aspargesbønnene mens biffen hviler.
Kok aspargesbønner ett par minutter i lettsaltet vann, sil av vannet og vend inn godt smør og maldonsalt.
Mandelpotetpurè :
- 600 g mandelpoteter
- 3 fedd hvitløk
- 2 ss smør
- 1 dl fløte
- Salt
- Pepper
- Skrell potetene og la dem trekke, rett under kokepunktet. Grovhakk hvitløken, og kok den sammen med potetene.
- Hell vannet av etter ca. 15 minutter, eller når potetene er gjennomkokt.
- Mos potetene og hvitløken, gjerne i en foodprosessor.
- Tilsett smør og fløte og kjør alt godt sammen.
- Smak til med salt og pepper helt til slutt.
Rødvinsaus:
- 1 ss brunt sukker
- 1 stk sjalottløk, finhakket
- 2 ss rødvinseddik
- 4 dl rødvin
- 4 dl kjøttkraft
- Salt
- Pepper
- 2 ss smør
Sånn gjør du:
- Smelt sukkeret i en tykkbunnet kjele. Tilsett løken og la det surre bittelitt.
- Tilsett rødvinseddik og la det koke til den nesten er fordampet.
- Tilsett rødvinen og la sausen koke inn til ca det halve.
- Tilsett deretter kjøttkraften (jeg brukte vann og 3 ss kalvefond) og la koke inn til nesten 2/3 mengde.
- Sil sausen.
- Nå kan du sette den til side og varme den forsiktig opp ved servering.
- Smak til med salt og pepper.
- Rør inn kaldt smør helt til slutt, sausen skal ikke kokes etter smøret er tilsatt.
Gran Sangre de Toro 2012
Kr. 160,- Med krydret smak av fat karakter, hint av plomme, svart kirsebær, sjokolade, kaffe og vanilje. Serveres ved 16-18 ° C . Passer ypperlig til retter av lam eller storfe.
Land | ![]() |
---|---|
Område | Catalonia |
Underområde | Øvrige |
Årgang | 2012 |
Produktklasse | Rødvin, Spania – Catalonia-Penedès |
Råstoffer | 60% garnacha, 25% cariñena, 15% syrah |
Alkoholprosent | 13% vol. |
Farge / lukt | Mørk tett rød. Røde bær, skogsbær, røyk, fat og vegetalske toner i duften. |
Smak | Saftig med noe eik og krydder, middels fylde, bløte tanniner. |
Bruksområde | Stekt eller grillet kjøtt. |
Lagring | 4-6 md. Lagring i nye amerikanske eikefat. |







Du må bruke ditt eget navn hvis du skal delta i debatten.
Hold en saklig og respektfull tone og husk at mange kan lese det du skriver.
Brudd på disse reglene kan føre til at du blir utestengt fra forumet.