Smakfull, fantastisk rett med høstens gode smaker ♫♪
Kantareller og aspargesbønner er i sesong fra august til september, så pass på – sesongen er kort.

Haricots verts (aspargesbønner) blir mye brukt i det Franske kjøkken.
Mandelpoteter har også dukket opp i butikkene, så det er duket for en fantastisk middag ✿

En så god biffmiddag fortjener en god vin, i dag valgte jeg Gran Sangre de Toro 2012

Du trenger til 3 porsjoner:

• 3 x 200 g biff av indrefilet, ytrefilet eller entrecote
• Raps -eller solsikkeolje
• Godt smør
• Salt
• Pepper
• Smørsteke kantareller *
• Aspargesbønner *
• Mandelpotetpurè *

Biff:

1. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30-60 minutter før det skal stekes.
2. Krydre biffene rundt det hele med ett godt lag grovt kvernet pepper.
3. Stekes i en blanding av solsikkeolje og meierismør på sterk varme, i ca. 3 minutter til det begynner å piple opp kjøttsaft, snu, og stek på den andre siden til det kommer frem kjøttsaft. Da er biffen medium stekt. Hell gjerne over litt av smørblandingen på biffen under steketiden.
4. Krydre med litt salt og la biffen hvile i ca. 10 minutter før du skjærer den i skiver.

Smørstekte kantareller:

• 200 g kantareller
• ½ liten rødløk
• 1 kvist timian
• 2 ss raps- eller solsikkeolje
• 2 ss smør
• Salt

Sånn gjør du:

1. Varm opp pannen.
2. Ha i olje og legg i soppen.
3. La soppen ligge rolig i pannen til den har fått en tydelig gyllen farge.
4. Snu soppen og fortsett stekingen på samme måte. Sett ned varmen litt.
5. Tilsett løk, timian og smør.
6. La den steke ferdig og smak til med salt.

Aspargesbønner:

Rødvinsaus:

• 1 ss brunt sukker
• 1 stk sjalottløk, finhakket
• 2 ss rødvinseddik
• 4 dl rødvin
• 4 dl kjøttkraft
• Salt
• Pepper
• 2 ss smør

1. Smelt sukkeret i en tykkbunnet kjele. Tilsett løken og la det surre bittelitt.
2. Tilsett rødvinseddik og la det koke til den nesten er fordampet.
3. Tilsett rødvinen og la sausen koke inn til ca det halve.
4. Tilsett deretter kjøttkraften (jeg brukte vann og 3 ss kalvefond) og la koke inn til nesten 2/3 mengde.
5. Sil sausen.
6. Nå kan du sette den til side og varme den forsiktig opp ved servering.
7. Smak til med salt og pepper.
8. Rør inn kaldt smør helt til slutt, sausen skal ikke kokes etter smøret er tilsatt.

Gran Sangre de Toro 2012

Kr. 160,-  Med krydret smak av fat karakter, hint av plomme, svart kirsebær, sjokolade, kaffe og vanilje. Serveres ved 16-18 ° C . Passer ypperlig til retter av lam eller storfe.

Land	Spania
Område	Catalonia
Underområde	Øvrige
Årgang	2012
Produktklasse	Rødvin, Spania – Catalonia-Penedès
Råstoffer	60% garnacha, 25% cariñena, 15% syrah
Alkoholprosent	13% vol.
Farge / lukt	Mørk tett rød. Røde bær, skogsbær, røyk, fat og vegetalske toner i duften.
Smak	Saftig med noe eik og krydder, middels fylde, bløte tanniner.
Bruksområde	Stekt eller grillet kjøtt.
Lagring	4-6 md. Lagring i nye amerikanske eikefat.