• Livsstil
    • Kom i form med Malin
    • Gunn Magdalena
    • Hanna Maries blogg
    • Livet i Kairo
    • Berlinbloggen
    • Veronicas lister
    • achtung!spass
    • Stian i Palestina
    • Krokodilleøya
    • Dagens Svein
    • Bygdeblogg
    • Naturlig fin og Kundalini
  • Sport
    • Bugges ballblogg
    • Rett på mål
    • Mattis roter i sportsarkivet
    • På tribunen
    • Bak mål
    • Hockeybørsen
    • Tommys batteriblogg
    • Hjørnespark
    • I rundvantet
    • Sleivspark
    • Jentenes hjørne
    • Kammakrøniken
  • Dyr & natur
    • Jesperpus
    • I villmarka
  • Foto & media
    • Jeg ser
    • HA på innsida
    • 10 favoritter
    • Hamar Arbeiderblad Beta
  • Helse
    • Volvatlegene
    • Pustens effekt
    • Ernæring fra innsida
    • Espernbloggen
    • Naprapatene
  • Mat & drikke
    • Edels mat & vin
    • Tonjes kjøkkenhjørne
    • Mammas Bakeri
    • Spør Geir om vin
    • Spør Trond om øl
  • Samfunn
    • By- og bygdelista
    • Hamar Venstre
    • Finansbloggen
    • Pengene dine
    • Forbruk, lån og økonomi
  • Gjesteblogg
  • h-a.no
  • Vil du blogge?
    • Bli blogger
    • Retningslinjer for HAbloggen
    • Starthjelp for bloggere
    • 15 tips til deg som blogger

Reinsdyrfilet med fritert pastinakk og portvinsaus !

27. april 2019 av Edel Randgaard

Jeg serverte reinsdyrfilet med perfekt kokte mandelpoteter, stekte grønnsaker, sopp, fritert pastinakk, en nydelig portvinsaus og ripsgele.
Noen blåbær gjør det lille ekstra 
♫♫

Reinsdyrfilet

Indrefileten ligger under ryggmargen og er det mest eksklusive du kan by på.
Den trenger kort steketid og kjøttet er best medium til rødt, gjennomstekt anbefaler jeg ikke !!
Jeg fikk tak i nydelig indrefilet av reinsdyr fra Røros.
Du kan fint bruke ytrefilet i denne oppskriften, nesten like mør og like god. 
Trenger ca. 20 minutter i ovnen da den er litt tykkere.

Reinsdyrfilet med fritert pastinakk og portvinsaus

Dagens vin:  Ogier Artésis Côtes du Rhône 2017

Vinen inneholder 40% Syrah. Druen Syrah passer utmerket til det søte viltkjøttet. For å balansere vinen til portvinsausen valgte jeg en vin som også inneholder Grenache. ​Disse to druesorter blir ofte vokst sammen og blandes sammen, for å produsere en vin som er lettere drikkbar, da Grenache leverer mykhet og kropp til en ellers ganske sterk vin.

Vin ti reinsdyrfilet med fritert pastinakk og portvinsaus

God middag ♥♫

Steg for steg bilder lenger ned i innlegget 🍃

Til 4 porsjoner trenger du:

  • 600-800 g indrefilet av reinsdyr
  • 200 g pastinakk
  • 200 g sopp
  • 200 g gulrøtter
  • 200 g aspargesbønner
  • Estragon
  • Salt
  • Pepper
  • Mandelpoteter
  • Portvinsaus *
  • Blåbær
  • Ripsgele
Sånn gjør du:
  1. Tin reinsdyrfilet i kjøleskap natten over.
  2. La kjøttet ligge i romtemperatur i 30-60 minutter før tilberedning.
  3. Begynn med sausen da den må koke en god stund.
  4. Skrell og kok mandelpoteter etter denne oppskriften her.
  5. Skrell og skjær gulrøtter i lange staver, kutt soppen i skiver eller båter.
  6. Friter persillerot.
  7. Finskjær reinsdyrfileten fri for hinner og sener.
  8. Brun fileten raskt på begge sider i en skikkelig varm stekepanne med olje og smør. Smørblandingen skal være god og varm, nesten brunt før du legger i kjøttet. Skal du steke flere enn en, så brun dem raskt i flere omganger.
  9. Etterstek indrefileten i forvarmet ovn på 125°C. Stek den i ca. 15 minutter for medium stekt, men de varierer i tykkelse -så bruk steketermometer. Når steketermometeret viser 53°C er snittflaten rød, medium stekt ved 60°C -og 73°C er den grå. Jeg stekte fileten til den var på 58°C.
  10. Krydre kjøttet med salt og pepper.
  11. La kjøttet hvile i 5-10 minutter før du skjærer det på skrå i litt tykke skiver.
  12. Mens kjøttet etterstekes i ovn, steker du grønnsaker.
  13. Stek soppen i en blanding av olje og smør før du tilsetter gulrøtter og aspargesbønner. Stek grønnsakene videre sammen. Krydre med salt, pepper og litt estragon.
  14. Server det nylige kjøttet med mandelpoteter, de stekte grønnsakene, den gode sausen, sprø pastinakk, ripsgele og noen blåbær.

Fritert pastinakk

  1. Varm opp raps eller solsikkeolje i en kjele.
  2. Skrell og skjær pastinakk i tynne strimler. Jeg brukte en spiralizer, har du ikke det kan du lage strimler med en potetskreller.
  3. Friter dem i oljen til de er gyldne og sprø.
  4. Løft grønnsakene opp av oljen og la dem renne av på et kjøkkenpapir.
  5. Krydre med salt.

Portvinsaus

  • 2 stk sjalottløk
  • Smør
  • 1 ts brunt sukker
  • 1 dl portvin
  • 5 dl viltkraft/kjøttkraft
  • 2 ss maisenna
  • 6 ss vann
  • Salt
  • Pepper
  • 2 ss smør
Sånn gjør du:
  1. Hakk sjalottløk og stek den gyllen i en kjele med smør.
  2. Tilsett brunt sukker og la det karamellisere seg.
  3. Hell på portvin og kok uten lokk til halve væskemengden er igjen.
  4. Tilsett kraft, jeg brukte oksekraft fra Jacobs, som jeg blandet med vann, men den smakte ikke stort -så jeg tilsatte også ett beger kjøttfond.
  5. Kok inn til omtrent halvparten.
  6. Rør ut maisenna i vann og hell det i sausen under omrøring.
  7. Smak til med salt og pepper.
  8. Sil sausen og sett den til side.
  9. Varm sausen opp og rør inn kaldt smør rett før servering.
Reinsdyrfilet
Koker saus 🍷
Forbereder grønnsaker
Forbereder grønnsaker 🍄
Lager strimler av pastinakk
Lager strimler av pastinakk 🍃
Friterer pastinakk
Friterer pastinakk 🍃
Renskjær indrefiletene for fett og hinner
Renskjær indrefiletene for fett og hinner !
Bruner indrefiletene
Bruner indrefiletene 🌿
Skal etterstekes i stekeovn
Skal etterstekes i stekeovn !
Steker grønnsaker
Steker grønnsaker 🍄
Varm opp sausen og rør inn smør
Varm opp sausen og rør inn smør 🍷
Skjær kjøttet i store biter
Skjær kjøttet i store biter 🌿
Klar til servering
Klar til servering 😋

Ogier Artésis Côtes du Rhône 2017

Ung og fruktig, preg av saftige mørke bær og krydder, fast og litt tørr ettersmak.

Vin til reinsdyrfilet

Smak: Ung og fruktig, preg av saftige mørke bær og krydder, fast og litt tørr ettersmak.
Lukt: Aroma preget av mørke skogsbær, innslag av krydder, urter og blomst.
Farge: Dyp rød.
Produsent: Ogier
Land, distrikt, underdistrikt: Frankrike, Rhône Sør, Côtes du Rhône
Råstoff: Mourvèdre 10%, Syrah 40%, Grenache 50%
Metode: Druene ble avstilket før pressing, noen dagers karbonmaserasjon, langsom gjæring i gamle liggere (60-80 hl).

Alkoholprosent: 13%
Syre: 4,9 gram per liter
Sukker: <3 gram per liter

Klikk for kommentarer
Hva synes du?
Du må bruke ditt eget navn hvis du skal delta i debatten.
Hold en saklig og respektfull tone og husk at mange kan lese det du skriver.
Brudd på disse reglene kan føre til at du blir utestengt fra forumet.

Filed Under: Edels mat & vin Tagged With: helgemat, Mat, matblogg, middag, middagstips, oppskrift, Oppskrifter, reinsdyrfilet, rødvin, saus, selskapsmat, viltkjøtt

Mest lest siste måned

Følg en blogg



Sosiale medier

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • RSS
  • Twitter

Stikkordsky

achtung!spass Australia BBL bilder Brumunddal By- og bygdelista cat Erik Kristiansen fotball foto fotoblogg Gregor GunnMagdalena Hamar Hamar Arbeiderblad HamKam helse hjørnespark Hockey huskatt ishockey Jesperpus Kamma katt komiform Lillehammer lokalpolitikk løping Mat matblogg middag Rett på mål SIL ski sluttspill Sparta stavhopp Storhamar styrketrening SunshineCoast Trening tur Volvat Volvatlegene Vålerenga

Bloggarkivet

Kategoriarkivet

Søk

HA-bloggen

Innleggene og innholdet på HA-bloggen er personlige ytringer fra hver enkelt blogger. Bloggerne er uavhengige og er ikke lønnet av Hamar Arbeiderblad, men alle er forpliktet til å forholde seg til Vær varsom-plakaten og pressens etiske regler. All bruk av innhold; bilder, tekst eller video fra bloggen må avtales med bloggerne. HA har ikke ansvar for innhold på eksterne nettsider som det lenkes til. Annonser på bloggen selges av Hamar Media AS og ansvarlig redaktør for Hamar Arbeiderblad er også ansvarlig redaktør for HA-bloggen.

Redaktørpanelet

Sjefredaktør: Katrine Strøm
Digitalredaktør: Jan Morten Frengstad
Nyhetsredaktør: Rune Steen Hansen
Debattleder: Trond Svendsen
Kulturredaktør: Trond Lillebo

Følg oss på sosiale medier

  • Facebook
  • Instagram
  • RSS
  • Twitter

Hamar Arbeiderblad AS © 2022 · Designet og utviklet av Hamar Media AS.
Beskyttet av reCAPTCHA og Googles personvern og vilkår.